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黑米蒸糕
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作者：
OTmm厨房
用料
黑米蒸糕的做法步骤
步骤 1
动手前来张全家福
步骤 2
隔水溶化黄油
步骤 3
分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里
步骤 4
蛋黄加入放凉的黄油和牛奶搅打均匀
步骤 5
称好黑米粉和糯米粉
步骤 6
黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀
步骤 7
蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋去蛋腥
步骤 8
用电动打蛋器打至粗泡加1/3细砂糖，继续打发
步骤 9
打至小泡泡时再加入1/3细砂糖，继续打发
步骤 10
打发至有明显细纹路时，加入余下1/3的细纱糖
步骤 11
打发成干性发泡的状态（干性发泡状态就是能拉出的笔直钩）
步骤 12
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 13
在30公分左右的高度倒入米糊到模具中，这一步能去除部分大气泡
步骤 14
在台面铺块湿毛巾，轻轻震几下，震出余下的大气泡
步骤 15
全部黑米糊倒入模具，占模具的八分高
步骤 16
盖上锡纸，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面
步骤 17
蒸锅烧水，水烧开后放入模具，中小火蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出来震几下，倒扣晾凉便可
步骤 18
开吃🍽
菜谱创建时间：2019-04-04 10:59:31
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