素.宫保鸡丁

准备食材 1.杏鲍菇洗净，切丁。比鸡肉丁大一些，焯水时会缩小的。将焯好的杏鲍菇挤干水分，裹上干淀粉，入油锅炸到上色。 2.胡萝卜切丁、黄瓜去皮切丁备用。 3.油炸花生米备好。 4.姜片备好。 5.豆瓣酱1～1.5勺备好。不喜欢辣的就少放一点，借用它红油的颜色。喜欢辣的也可以准备1～2个辣椒段。

调碗汁： 1.混合所有的调料后，将2小勺的淀粉放入调料汁里，搅拌均匀备用。 2.调料汁用的勺子是平时吃饭用的瓷勺子，舀淀粉用的勺子是很小很小的调料罐里的小勺子。

1.炒锅加热放油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入姜片、胡萝卜翻炒。喜欢吃辣的在放入豆瓣酱之前先放1～2个辣椒段，用油炸一下，再放豆瓣酱翻炒。 2.胡萝卜多翻炒几下，让它释放出胡萝卜素，去掉多余胡萝卜味，接下来再放入黄瓜丁翻炒一下，再放入炸好的杏鲍菇翻炒。 3.放少许的芝麻油入锅翻炒，再淋入碗汁翻炒入味。关火，最后放油炸花生米，拌匀盛盘。