茄子粉条炖肉

茄子切成指头粗细的条，泡在清水里防止氧化变色，红椒切粒。

葱姜蒜切末。粉条温水泡软，把过长的粉条切短，洗净沥水。

热锅凉油，放入一半的葱姜蒜爆香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油。

茄子捏干水，倒入炒软。

加入猪肉臊子炒匀，倒入没过茄子的水，大火烧开，中小火炖煮5分钟。

加入粉条，另一半的葱姜蒜，红椒粒，适量的盐、糖，继续炖煮。

煮至茄子软烂，粉条变透明，调入味精炒匀即可出锅。

汤汁不要收的太干，用来拌饭，百吃不厌。