【宋】吴氏中馈录—炉焙鸡

首先把鸡切块洗净沥干。好吧第一步就跟菜谱上不一样… 菜谱上说的是先把整鸡焯水再切，而且要焯到八分熟。总觉得是在浪费鸡汤，就自作主张先切了。有机会再做先焯水版的吧。

焯水。稍微多焯会儿，以让血沫完全出来。

焯好的鸡块洗净血沫后沥干。

锅内放油少许烧热。现在看来可能需要稍微多点才好酥。

大火炒到开始有点金黄。

烹入酒。

醋。酒醋比例大概在五比一。

放入盐。可以根据自己口味加减盐的量。之后盖上盖子用中小火焖。

等水烧干，再重复放酒醋。如此反复至少三遍。

临起锅的时候放点蔬菜就好。原文并没说要放蔬菜，但不放的话可能有点腻。我这次放的黄瓜，之前放过青椒也不错。尽量避免香料类比如香菜或葱。这道菜特点就是没有那么多香料的古韵，让我们平时天天吃火锅和麻辣烫的味蕾稍微休息一下。