红烧排骨

味型：咸鲜 技法：红烧 制作:1先将排骨剁成块，漂净血水，锅内放入水（冷水下锅），倒入排骨，绰水，用水冲净浮沫。

2锅制净，放入少许油，先下两三个八角，四五根干辣椒，炒香，再下姜蒜炒香，倒入排骨，炒出少许油脂及香味，加入水，烧开后，改小火，加入少许盐，汤汁小火自然收干（20分钟），还剩三分之一汤汁时，二次调味（味精，鸡精，白糖），再小火收干，略点老抽上色，收干汁水，勾芡，淋油，起锅。