香辣蟹

味型：咸鲜香辣 技法：焖 制作：1蟹洗净改刀，去掉外壳，中间切断，去掉壳里的毛渣，切断的部位粘上干生粉，莴苣切条，大葱切段。

2锅内放入油，油温烧制五成热，将莴苣条，改刀均匀的蟹，下锅过油。

3锅留底油，先下八角，香叶，干辣椒，桂皮，再下姜蒜，大葱炒香，加香辣酱，倒入蟹及莴苣条，加入少许水，调基本味，生抽，耗油，胡椒粉，小火收干汤汁，淋油，起锅。