啤酒鸭

味型：咸鲜微辣 技法：烧 制作：1鸭宰杀制净剁成块，漂净血水，沥干水分。

2锅制净，放入少许油，先下所有香料，花椒，干辣椒煸香，再下姜片，蒜瓣，大葱节炒香，再下豆瓣酱炒香，倒入鸭块，改中小火，炒出鸭肉的水分及香味，肥油，使肉质收缩，呈酱红色，加入啤酒及部分水比例一样，烧开后改小火，汤汁自然收干（大约25分钟左右），还剩三分之一汤汁时，二次调基本味，收干汤汁，略点老抽，起锅。