红烧黄鱼(附煎鱼皮不破秘籍)

我喜欢这种大小的黄鱼，一人一条正好。

洗干净，肚子里的黑膜一定要弄干净，然后用厨房纸将鱼身上的水擦干。一定要把水弄干净，要不然一会煎鱼的时候，油遇见水会四处乱溅，危险。

煎鱼要想鱼皮完整，就一个敲门，锅热油烫，保证鱼皮完整。

还有一点，一定等一面定型才可以翻面，这时候都是大火。

翻面，有点耐心，等另一面也煎成这样的金黄色。

这时候正好准备这些。

另一面也快煎好的时候，把锅斜一点，让煎鱼的油聚起来，下大蒜瓣煎至出香味。

这时候关火，利用油的余温下花椒，炸出香味。个人觉得煎大蒜和花椒非常重要，最后烧出来的味儿够不够鲜，全靠它。

下葱姜，老抽、生抽、盐、糖、醋、料酒、水没过鱼就好，然后全程大火。

烧至汤汁快干就行了，大概10分钟，要想鱼肉嫩，全程大火。