【小嶋老师】基础挞皮（两种）

【甜酥挞皮】 无盐黄油室温放软。糖粉、低粉分别过筛。

将糖粉倒入软化的黄油中，用打蛋器搅拌，橡皮刀辅助。

慢慢倒入鸡蛋液，充分搅拌。

倒入过筛的杏仁粉，用刮刀继续搅拌。

加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

扮成一团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。不着急使用时可冷藏或冷冻保存。

【酥皮挞皮】 无盐黄油室温软化。低粉过筛。蛋黄用配方中的水兑开，加入细砂糖和盐搅拌，放入冰箱冷藏。 ps：砂糖和盐必须在蛋黄兑水之后加入，如果改变顺序，会变得难以混合。

将回温的无盐黄油放入盆中，用刮刀拌至整体均匀顺滑。

将低粉全部加入黄油中，用刮刀以切拌的方式混合成蓬松颗粒。将冷藏过的鸡蛋液以画圈方式淋入其中，充分搅拌使细颗粒成团。

成团后用保鲜膜包好，冰箱冷藏一夜。