酸菜鱼🐟

酸菜切丝，泡姜、泡椒、大蒜切碎待用。花椒待用。

草鱼🐟1条。 买的时候请师傅杀好，剔骨，片好鱼片。回家洗净，鱼片、鱼骨分开放在不同的碗里。 鱼骨撒上盐、白胡椒，一小勺料酒，用手抓揉均匀码味。 鱼片同样撒上盐、白胡椒，一小勺料酒，抓揉均匀，加一大勺淀粉，在抓匀。 鱼骨、鱼肉码好味（20分钟左右较好），待用。

热锅倒入菜籽油，有猪油的话，加一小块提味，没有不加也没关系。 油5-6层热倒入准备好泡姜泡椒大蒜，轻炒，出香后倒入酸菜丝，再炒。 锅里不是太热时倒入花椒，继续翻炒。

炒香后加少量水，小火慢慢熬。香味会越来越浓。 待汤入味后 慢慢再加水（估计放入鱼骨后正好盖住），烧开，加入鱼骨。 中火熬。

待汤熬白，把鱼骨盛出（这样加鱼片是就不必再加水了，汤汁更浓郁），小火，慢慢滑入鱼片。 边滑入鱼片，边用铲子轻轻推动，避免粘锅。 鱼片放完后，开中火，过程中注意偶尔推动。 鱼片都慢慢卷起来就可以起锅了。

嗯，就是这一锅选项麻辣了 。 说起来都是口水啊，口水😍😍。。。