带鱼两吃

1.带鱼处理好，去头去尾，切长段 2.依次把两面的鱼肉片下来，得到两长片鱼肉和一片鱼骨 3.将鱼肉片和鱼骨片放入料酒、盐、白胡椒粉腌制一会儿 4.先把鱼肉片从头到尾卷起来用牙签固定（如图） 5.炒锅倒油烧热至筷子放入快速起泡 6.把鱼肉卷裹一层淀粉放入油锅转中小火炸制缩水金黄（如图）捞出备用

7.不用关火，接着把鱼骨片放入油中，小火炸制变成褐色（如图）取出 8.撒些椒盐

9.另起炒锅烧热，下葱姜蒜片、花椒、大料干烘出香味 10.此时倒入生抽、香醋、老抽、白糖、清水少许 11.放入鱼卷加盖大火烧开改小火焖两分钟，开盖给鱼卷翻面后再加盖焖两分钟 12.取出鱼卷去除牙签放在炸鱼骨排旁边 13.将锅中佐料捞出丢掉，淋入水淀粉收汁，然后淋在鱼卷上