水煮牛肉

味型：麻辣咸鲜 技法：水煮 制作：1先将牛肉剃掉筋膜，改刀成大小均匀的薄片，漂净血水，挤干水分，加入少许盐，抓上劲，在加入少许料酒，食粉，嫩肉粉，抓均匀吸收，在分批次加入适量的水（10斤牛肉四斤水），吸收水分，备用，

2黄豆芽，焯水垫底。

3锅制净，放入少许油，先下花椒干辣椒煸香，再下姜蒜，豆瓣酱，炒香，炒出色泽，加高汤（或水），小火熬出麻辣味，捞掉料渣，原汤调基本味，胡椒粉，汆入牛肉片，老抽上色，勾米汤芡，起锅，浇在配料上面，在撒上花椒，干辣椒，芝麻，姜葱，淋热油成菜。