松鼠鳜鱼

味型：糖醋 技法：焦溜 制作：1鱼宰杀制净，去头胫部，再将鱼脊骨，鱼肚裆剃掉，尾巴可连在一起，两面净鱼肉打麦穗花刀。

2.将改刀的松鼠鱼漂净，沥干水分，加入少许盐，料酒，姜葱码味。

3锅内放入油，油温烧制四成左右，将改刀好的鱼各部位均匀的拍上干生粉，依次下锅，炸定型，呈金黄酥透，捞起，摆出松鼠造型。锅内制净，放醋，白糖，番茄酱，搅拌均匀，勾二流芡，淋油，浇入鱼身部成菜。