水煮鱼（龙利鱼）

龙利鱼解冻轻轻挤出多余水分，切片

加一个鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉、生粉腌制

我不太喜欢豆腐皮的豆腥味，所以豆腐皮加盐焯水了三分钟

黄豆芽洗净沥干水

生菜洗净沥干水

准备花椒、麻椒、干辣椒

准备适量火锅底料，也可用郫县豆瓣酱代替

起油锅，下花椒、麻椒、干辣椒、火锅底料，小火煎出红油

加入足量开水，加入盐、鸡精、蚝油调味

把豆腐皮和豆芽下锅煮熟捞出垫在盆底

把生菜下锅十秒钟捞出垫底（喜欢生的也可以直接垫底）

把腌好的鱼片下锅，煮开后把锅上边的浮沫撇掉，关火，把鱼片捞出铺在菜上，加入汤

在鱼片上撒上葱花、花椒、麻椒，烧滚油，把油泼在上面，再点缀香菜即可。