老北京菜团子

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末

在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀

再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀

将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙

先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀

再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……

取41克左右的玉米面团用手揉一揉

用手轻轻的按成饼状

将两倍左右的荠菜馅装入

收口部分捏紧

操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹

最后像视频中将菜团在手中滚动做调整

将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可

我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）

蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散

薄皮大馅的荠菜菜团子就做了

是不是很有食欲……