辣椒炒蛋

辣椒切丁备用，姜蒜分别切碎备用，最好分开堆。 （淡绿色的是油麦菜剩下的头头，怕浪费了就放在一起做菜了）

蛋蛋加点盐和料酒打散备用 注: 1.盐不要多加，主要是加点盐没那么腥，待会儿后面要加调料，如果现在放多了成品会很咸的。 2.没有料酒，白酒也没毛病。

炒蛋要热锅热油，油滚后把蛋液在有油的区域溜个圈，中间就会立马鼓起来，然后用锅铲边翻边划开，没有蛋液后再翻两下起锅。 （我用的是电磁炉，拥有一个假的不粘锅，所以每次在倒蛋液的时候就会把锅抬高一些，稍微离开一下电磁炉，免得还没倒完就糊了😂）

这是炒好的

热锅倒油，油微热，小火下，先姜，再蒜，后豆豉（放完一样再一样），小火不会胡，香味才能出来 （电磁炉1300）

1.下菜，翻炒几下 2.滴两三滴醋（不喜欢可不滴，如果怕手抖，可以先倒在瓶盖里，再滴锅里） 3.翻炒一会儿，放少许盐，给辣椒们入味 4.菜微软，下炒好的鸡蛋，翻炒两下 5.倒一瓶盖生抽，翻炒两下，尝一下味道，淡了加盐，没毛病就出锅装盘

欧了

最后分享一下我的切辣椒经验: 不管辣椒一般最下面是凹的还是凸的，几条痕迹（我叫它辣椒线）始终汇聚在这里，沿着这些线划到头（图中是划好的），掰开就如下图。

然后左手拿着头，右手一瓣一瓣的掰下来。

分离，然后开切。这样去籽比较干净，而且不管是切丁还是切丝，都很好切。