舌尖上的中国酱爆螺蛳

Name: 舌尖上的中国酱爆螺蛳
Ingredients: 500克螺蛳清明前最好; 1勺豆瓣酱; 1海南灯笼椒; 2勺料酒; 适量白糖; 1个小米椒; 1个二荆条辣椒; 适量干葱姜蒜

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作者：煌小厨开饭啦

酱爆螺蛳，把舌尖上的中国里面片段剪辑进来，就为了把螺蛳这个事情说明白些。（侵删）清明前的螺蛳最好。因为他们还没产籽，肉质肥嫩。如果清明后面就大量开始产籽，那就得挑选个头小一些的，不产籽的为好。螺蛳本无味，反而还有土腥味。所以要用大料去味，增香。还有一个注意点是，螺肉煮的时间短，不入味，煮的是长，螺肉缩了，肉质过老，又不容易吸出来。综上所述我把螺蛳的烧法再总结下 1，吐沙后用手搓洗3-5遍。 2.姜蒜料要多一些 3.酱汁里面加了海南辣椒酱，可以用郫县豆瓣酱替代或者辣椒酱替代。 4.2大勺的料酒都是为了去腥。 5.用豆瓣酱味道才浓郁，如果实在没有，那还不快去买，或者用生抽加老抽来但是味道会打折。 6.一定，一定，烧5分钟左右拿个螺蛳试吃。好吸，又入味就可以起锅。这样是最容易判断的。别看时间因为螺蛳量不同，各家煤气灶火力不同，没法标准化。而关注状态是唯一判断依据。你不学这个经验，烧不好就别怪别人了。 7，喜欢吃啦可以小米椒二荆条辣椒量加大且先煸炒。我后放是因为我这个是微辣。切辣椒是点缀用。

用料

舌尖上的中国酱爆螺蛳的做法步骤

步骤 1

选清明前的青螺蛳，肉肥，无籽。选中间个头的，放水吐沙

步骤 2

1.吐沙半小时，我经常是早上吐沙，中午吃 2.汤汁小碗配好备用，后面要再尝味道。不是绝对的。因为各家实际火候不一样。但是比例是这样的 3.配料切好备用。

步骤 3

1.煸炒佐料 2.调的汤汁下锅，加一碗开水，开始煮2-3分钟。一定尝一下味道。要偏咸一下，后面下螺蛳会把咸味吸走。还有这样做你不会手忙脚乱。 3 螺蛳煮3-5分钟，一定要吸食几个试一试火候。不然生了不入味，老了吸不出肉还嚼不动。 4.出锅前还可以再调味道的哦。 5出锅前撒辣椒。这个基本是正常辣的，要是吃辣就多加辣椒。

步骤 4