蒜瓣烧鱼乔

味型：咸鲜 技法：烧 制作：1鳝鱼宰杀去除内脏，用力拍平，剁成块（5厘米）。

2锅内放入油，油温烧制五成，将鱼乔及青红椒，蒜瓣，下锅过油。

3锅内放入少许油，下干辣椒煸香，再下姜蒜，豆瓣酱煸香，倒入鳝鱼及配料，加入少许水，调基本味，淋生抽，少许陈醋，收干汤汁，勾芡，淋油，起锅成菜。