京酱肉丝

切丝：将里脊肉平铺在案板上，片成薄片，尽量薄一些，然后顺着纹理斜茬切丝，切成火柴棍状。

上浆：肉放大碗中，放半勺料酒，1茶勺生抽，白胡椒粉，用手抓匀

放鸡蛋。两种做法，一是滑油法，过油，放半个鸡蛋；二是滑水法，过水，放一个鸡蛋，此法更健康。这个方子是过水法。

放玉米淀粉，如果滑油法，放半勺淀粉，若滑水法，放一个。抓匀，让肉嫩而不脱浆

锅中水烧开，放入已经上浆的肉丝，打开打散，10秒左右捞出。

切葱，大葱去掉芯，剖开展平，斜纹切丝。

锅中放油，放四勺甜面酱，小火炒。放一勺糖，让汁亮堂，放料酒一勺，炒到挥发。加入水3勺，放老抽调色。

放玉米淀粉浆勾芡。淀粉和水的比例：1:3

放入肉丝，和锅中酱料混合，搅拌均匀。

起锅，装盘。