芒果巧克力奶酪慕斯蛋糕（免烤）

先来做芒果酱。这个酱是非常重要的基底。在锅内倒入芒果肉和细砂糖，开小火熬煮。

边煮边翻拌，等到芒果出汁并冒大泡泡时，加入柠檬汁，混合均匀后继续熬煮一会，待汤汁有些粘稠即可熄火晾凉。 晾凉后倒入果汁机/破壁机/均质机打成顺滑的芒果酱。放在一旁接下来的步骤会用的到哦！

现在来做巧克力慕斯层。视频中省略了一个泡发吉利丁片的动作，所以在融合巧克力和淡奶油之前，我们先来泡发吉利丁片。做法是将吉利丁片丢入冰水中泡发约10分钟直到吉利丁片完全变软。这里不推荐用常温水浸泡，会影响吉利丁的凝固性。浸泡的过程中把配料表中的淡奶油B，淡奶油C和淡奶油D一起倒入盆中打发至5分发（五分发是指淡奶油打发到打蛋头的打发轨迹有纹路，但是盆里的淡奶油整体还是可以流动的状态。）先取出淡奶油B需要的克重一旁待用，而剩下的淡奶油一会做芒果慕斯和芝士层会用到，所以先放进冰箱冷藏待用。这两步都准备好之后再做视频中的这一步：在玻璃盆中加入黑巧克力和淡奶油A, 放入微波炉微波20秒左右，这一步注意，第一次可以微波20秒，取出后用刮刀混合，如果混合后还有未融化的巧克力，请继续微波炉加热，之后的加热请10秒10秒的加热，每次加热后都拿出来搅一搅，直到混合为止。巧克力和淡奶油注意加热不要过度，不然会容易水油分离。

巧克力和淡奶油充分混合好就是我们俗称的巧克力甘纳许。此时最好用温度计测一下温度，温度不要超过60度，最好是50度左右，不然会影响吉利丁的凝固能力。这时候将吉利丁片从冰水中捞起沥干水分，丢入融化的巧克力液中，继续混合至吉利丁片完全融化。

将融化的黑巧克力吉利丁液倒入打至5分发的淡奶油B中，混合均匀。

取12cm圆形慕斯模一个，慕斯底部用保鲜膜包住，放在平盘上。将黑巧克力吉利丁液倒入慕斯模，稍微晃动一下让表面平整。放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏时间还剩10分钟的时候开始做芒果慕斯层。吉利丁片放入冰水泡软并沥干水分。把冷却的芒果酱取出需要的克重，放入微波炉加热，同样加热到60度左右，趁热放入吉利丁片，混合搅拌均匀，吉利丁片完全被芒果酱融化即可。

称取配方所需的淡奶油C的克重，将步骤7混合好的芒果酱倒入，将二者搅拌均匀。

取出冰箱冷藏半小时的12cm圆形巧克力慕斯层，将芒果慕斯层倒在上面，最后轻轻晃动模具，再放入冰箱冷藏1小时。

冷藏芒果酱的时候可以来做饼干底，将lotus饼干敲成碎渣，倒入融化的黄油，搅拌均匀。

另取一个15cm圆形慕斯模具，将混合好的饼干屑平铺在底层，表面用刮刀按压平整，放入冰箱冷藏。

现在来做芒果芝士层。奶油奶酪用蛋抽戳散并按压，配合画圈搅拌的方式，将奶油奶酪搅拌至顺滑的质地。

加入糖粉，原味酸奶和香草精，继续画圈搅拌均匀

加入芒果酱搅拌均匀。

混合均匀后加入融化的吉利丁液（吉利丁片泡冰水泡软并捞出沥干水分，微波10秒加热成液体，或隔热水融化成液体）搅拌均匀。

加入打至5分发的淡奶油D，画圈搅拌均匀

取出冷藏的饼干底，倒入1/3的芒果芝士层的量在饼干底上，表面用刮刀抹平，放入冰箱冷藏30分钟

30分钟后，取出冰箱冷藏的12cm圆形慕斯模，撕掉底部的保鲜膜

取出15cm圆形模具，将12cm慕斯模放在15cm慕斯模中间，用小刀在12cm内壁划一圈帮助慕斯脱模。

脱模后的样子

剩下的芒果芝士层挤入一半进来

表面晃动平整放入冰箱冷藏1小时

1小时后，来做表面装饰的部分。热水中加入热芒果酱。混合均匀

加入融化的吉利丁液，混合均匀

加入新鲜芒果，搅拌均匀

取出冷藏的15cm慕斯模，芝士层应该都凝固了。将12cm慕斯圆模放在中间，并向下插入芝士层1cm深，这样12cm的模具就被固定住了。

将步骤25搅拌好的装饰层倒入12cm圆形模具中，放入冰箱冷藏30分钟

30分钟后，将12cm圆形慕斯模脱模，在四周的空隙挤上芒果芝士层，高度和芒果装饰一样高，放入冰箱冷藏1小时

1小时后取出脱模，在外圈撒一圈糖粉做最后的装饰。

切块Enjoy!