蛋糕卷

取一个稍微大一点的盆，放入油、水和糖粉，用打蛋器打到乳化。不用多打，打匀即可。

用一个可以用电动打蛋器的盆来分离蛋黄和蛋白，分离后的蛋白留在盆中，蛋黄倒入另一个小碗。

烤箱预热，180度。

蛋黄用打蛋器打散打匀，不要过度打出泡。

打好的蛋黄倒入打好的油水糖粉混合物。将玉米淀粉、可可粉和低筋粉过筛（若不过筛会有颗粒感）后倒入。用刮刀压、拌匀，做成蛋黄糊。

打发蛋白。放几滴柠檬汁。也可放搭搭粉，会更细腻。用打蛋器打出丰富泡沫后，分三次加入细砂糖继续打发，每次打到出大泡时加糖。加第三次后，打到有小弯钩即可。

将打好的蛋白分三次刮入打好的蛋黄糊，一个方向搅拌均匀，充分混合。遇到大泡时用刮刀切开，继续搅拌。这个过程速度要快，否则泡沫消掉了影响蓬松度。

倒入长方型模具，摊开，不要太厚，否则不好卷。

入烤箱烤，上火160，下火180度，10分钟。

取出，倒扣到架子上放凉。

做奶油馅：电动打蛋器打发淡奶油，奶油量看自己喜好。注意要用冰箱取出的奶油，室温下的不行。在冷的环境下效果好，空调下或冰盆里、铜盆里打发效果好。打发5分钟，打硬些，凝固状。若加细砂糖，可加入一同打发，若加糖粉，打好奶油后加入，直接搅拌即可。

把饼的一边切斜刀，以便收口。饼上抹奶油，靠近底边儿留出两指宽。用擀面杖裹油纸向前推进卷卷。

若想卷的层数多，做饼时将饼摊长些。

卷好后用油纸包好，放保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时，让奶油凝固。

切片装盘。