紫糯米100克洗净控干另加水120克蒸熟,趁热拌5-8克砂糖
准备材料
除盐,酵母,黄油,其它材料混匀静置15分钟
静置好的面团,已经产生筋度,加酵母搅拌5分钟,再加黄油、盐继续搅拌10分钟,就能拉出大片薄膜了(如图)
取出面团,面团水份较大,折叠几下收圆,入盘盖膜进行基础发酵。面温25度。
27度基础发酵50分钟取出翻面(折叠)继续发酵30分钟,戳洞不回缩。
稍拍气,分切3个,滚圆,27度松弛20分钟。
分别擀开铺紫米,奶酪,核桃碎,卷起摆入烤盘。最后发酵32度,40-50分钟
预热烤箱,筛粉割包,或者刷果酱撒酥粒
烘烤中~这是撒酥粒的
180度20分钟
撒粉包出炉
酥粒面包出炉
紫米奶酪核桃馅!
紫米红薯泥馅
也可以做8个小面包,180度15分钟。红薯椰蓉馅:黄油20,糖15,红薯泥120,椰蓉35,蔓越莓干20。
抹茶椰蓉卷(8个) 高粉225,低粉25,奶粉7.5,南瓜泥75,自制酸奶50,水65-70,糖15,蜂蜜10,酵母3,盐3,黄油15. 抹茶椰蓉馅 黄油20,糖20,南瓜泥60,椰蓉60,奶粉5,抹茶粉0.5-1。
2823.10更新: 加了奶粉10克,9个小面包
海苔芝麻紫米奶酪馅