泡腾虾仁

味型：咸鲜 技法：汆 制作：1虾仁挤干水分，用盐腌制一会儿，用干淀粉（或者蛋清）生粉搅拌均匀，打上劲之后放五分钟，备用

2配料切条，焯水垫底。

3锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒，姜蒜，豆瓣酱，依次煸香，再加入少许水，熬出麻辣味，捞掉料渣，汆入虾仁，调基本味，勾二流芡，起锅，撒花椒，干辣椒，姜蒜，小葱，冲热油，成菜。