味型:酸辣 技法:焦溜 制作:1鱼宰杀制净,去头去尾脊骨,肚裆,打连刀片斜片(三片),再将连刀片折叠起来,切成丝,底部不切断,用盐,料酒码味,卷成圆筒状,撒上干生粉,用筷子夹住散开,形似菊花,之后下四成油温中,炸定型,散开摆入盘中。
2锅内调糖醋汁,浇入菊花鱼上面,成菜。
特点:形似菊花,酸甜适中 PS: 番茄酱可以用吉士粉代替,色泽金黄