巨好吃的韭菜盒子

和面：盆中放入面，半茶勺盐（面会筋道，不发粘），一平汤勺糖，慢慢倒入面量的2/3开水，边倒水边搅拌。

加入面量1/3冷水，大姐用手把面均匀地揉成面团。-我用面包机揉面，中间观察一下面的柔软度，面要和得软些才好。

面盆盖盖子，常温下醒1个小时（这个特别重要！要醒好）。以手按压面团感觉有弹性不黏手为OK。我有一次热水放多了些，醒了一个小时后面还是黏手，不过没关系，擀的时候多放些散发也可以，只是成品的面略gen。

准备馅：炒三个鸡蛋，边炒边用筷子搅碎，炒熟后晾凉。

韭菜事前洗好，控干水分（重要！若没控干水分，皮捏不严实）后切碎。不要太碎，吃起来有颗粒感才好。

切好的韭菜放盆中，倒入适量凉植物油（参考一下：1斤半韭菜我加了5汤勺油）搅拌，让韭菜上均匀包裹上油，亮晶晶的，是为了锁住韭菜的水分，防止过会儿放盐时下水。搅拌均匀后，静置10分钟。-重要！静置后油会把韭菜微微浸润，下一步加盐时就不会杀出水。

韭菜和鸡蛋混合，搅拌均匀。

加虾皮，随心情加，若加的多，过会盐要少放，以免过咸。放一点糖，平衡韭菜的辣味。加2勺蚝油提鲜。搅拌均匀。如果喜欢，可以提前泡发木耳，切碎后一起做馅料。适量放盐调味。

面团光滑有弹性后，分成小剂子。

擀皮

装馅。董大姐有本事多放馅。😄

包起来呀！捏花边儿防馅渗出来。

锅中多放一点油盖住锅底，中小火烧热，烙起来。两面呈现焦样时，立起盒子，让边缘也熟透。

装盘上桌

韭菜的清香、鸡蛋的嫩滑、虾皮的鲜味、面的焦香...非常有层次感，味道超赞！