原汁香菜洋葱辣炒蚬子/蛤蜊gé lí

挑选鲜活的各种蛤蜊2斤，开口不动的是死的。伸出出水管或者禁闭的是活的。回家用两勺盐加水刚好没过，浸泡，最好放在黑暗处让其吐沙一段时间。吐完沙用清水好好投洗干净沥干水分。

锅里放少许油，加入葱花，蒜末… 1.有老干妈的再其基础上加1勺老干妈（嫌不辣的可以再加干辣椒） 2.有郫县豆瓣酱的可加1勺郫县豆瓣酱（同样的，嫌不辣的可以再加干辣椒） 3.如果没有老干妈或者郫县豆瓣酱那就自己调（酱油一勺，适量干辣椒，耗油，花椒，香叶，八角，桂皮放锅中炸香即可）一样好吃。 我平时辣炒小海鲜都是自己炸香调料，但今天发现冰箱里有一瓶老干妈就拿来用了。

下如调料后把洗好的活蛤蜊倒进锅中，大火翻炒直到蛤蜊全部开口。（不要放水，蛤蜊里会有汤汁。）开口以后把蛤蜊推到一边，下切好的洋葱丝和香菜段，翻炒至软嫩，再同蛤蜊一起翻炒均匀即可出锅。