日式星鳗也可以盖饭！/穴子丼

可爱的星鳗。

解体要开始了。（此过程在此文中省略）

去骨后的星鳗。

把去骨后的星鳗平铺开，皮朝上，浇热水。星鳗会少加收缩，没有关系。

随即放入冰水中。

再拿出放于案板上，用刀背将皮上白色粘膜刮去，即可开始调理。

锅中放入水或日式高汤、料理酒，开火加星鳗。沸腾后将浮沫去除，加砂糖。

数量多请用大锅、保持相对分离一点的状态比较好。

盖上盖子，煮八分钟。后加入酱油。再煮八分钟，自然冷却即可。

其他调理：把胡萝卜挖出可爱的球体。（不是球体也可）放入日式高汤中煮到可以扎透即可。

荷兰豆要去筋，过沸水再过冰水，使绿色得以鲜明保持。

制作錦糸卵/鸡蛋丝。（制作过程在其专题中具体会讲到。）

美美哒摆一个盘。完成✅！

可以尝试不同的摆盘风格。

以上。