牛肉去掉筋膜逆着纹理切成中等粗细的肉条（一定要去干净筋膜，我有一点地方没去干净，有筋膜的地方，吃起来还是稍微有点费劲）放入碗中，加入适量的水（我是加料酒，其实我觉得水跟料酒都可以，看个人喜好）多次少量的加，抓肉，使肉把水（料酒）吸入肉中，什么时候抓好，就是手上攥起松开没有黏腻感，就跟刚洗过手的感觉差不多，这个也不知怎么形容，自己体会，大致就是这个样子，肉就抓好了，放入盐，黑胡椒粉跟一点老抽在抓两下入味（如果用水抓的，需要这时放点料酒）抓好后倒入一点炒菜油，再抓一下，封住味道，如图就差不多了，腌制十分钟左右

步骤 2

腌肉的过程中，可以把香菜洗净切5厘米左右的段，生姜，蒜切粒，葱斜刀切片，小米辣斜刀切段

步骤 3

锅内倒油，稍微比平时炒菜多点，热锅热油，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，倒入牛肉，大火快炒，肉变色后放入香菜段，香菜段变软后关火，放入盐，鸡精，蚝油适量调味，翻炒均匀，出锅

香菜牛肉的小贴士

1、牛肉一定逆着纹理切，筋膜去除干净 2、腌肉用水跟料酒都可以，但一定是多次少量的加，如果用水步骤完了之后要加适量料酒，黑胡椒粉我是用的味好美现磨的那种，我用的稍微粗粒的，至于袋装的黑胡椒粉我没用过，所以不知道味道一样不，可以试一下 3、牛肉不一定切条，看自己喜好，切成片我觉得也是可以的，至于量也是个人喜好，我写的那个克重也是瞎蒙的，我是需要多少让店家切多少，具体重量也没问过

菜谱创建时间：2019-04-10 21:02:05

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