回望过去的一百年,1908年,KitchenAid 创始人赫伯特·约翰逊还是美国俄亥俄州特洛伊镇的一名普通工程师,因为在面包店里看到面包师用一把古老的铁勺费劲地搅拌面团,身为工科男的约翰逊先生灵光一现,是时候发挥自己多年积攒的工程技术啦!经过六年的设计、研发、实验,1914年,H型商业搅拌机面世了。又过了五年,家用型搅拌机也被发明出来,并将 KitchenAid 正式注册为品牌专利。一百年来,KitchenAid 帮助全球专业厨师和家庭料理人制作了无数个美味的烘焙作品,是厨房里必不可少的电器。 今年,正值品牌诞生100周年之际,有位资深主厨利用 KitchenAid 厨师机做了一款颜值爆表的蛋糕送给我们,这位主厨就是——James Chen。
James Chen 资深主厨与美食家,服务过台北、香港、悉尼以及上海等地的知名餐厅与多档精品宴会活动,拥有20多年丰富专业经验。曾服务于英国知名HAKKASAN旗下餐厅以及荣获澳州名厨协会两颗帽评的档餐厅LONGRAINRESTAURANT,众多时尚名人都曾为座上客。还曾担任前Hermes CEO PatricThomas与奢侈品牌『上下』私人宴会主厨。曾服务过各国际精品品牌:上下, Bvlgari, Gucci, Montblanc, IWC, Cartier, Fendi, Cristian Louboutin, De Beers Diamond, Chaumet, Van Cleef & Arpels, Piaget, Audi……策划过上百场精彩的美食飨宴派对。 这次,当Chef James拿到 KitchenAid 百年纪念款迷雾蓝厨师机后,就开始着手为我们制作生日蛋糕!Chef James蛋糕手绘稿
瑞士奶油酱 1、将细砂糖、蛋白倒入不锈钢锅隔热水加热,烹煮过程中需持续搅拌使之融化,当蛋白糖溶液温度达到70度即可移出(加热步骤是要杀菌并使砂糖融化)。
2、移至厨师机,使用打蛋网以中高速打发约10分钟,蛋白溶液成硬性发泡即可。
3、换搅拌桨,当蛋白液温度降至40度以下后,分批加入软化黄油,以中低速搅拌约10分钟直至均匀混合,再以中高速持续搅拌10分钟,室温备用。
柠檬磅蛋糕 1、先把蛋味黄油和特细砂糖粉使用厨师机打蛋网中高速打发约6-7分钟,直至蛋白色体积变成两倍大。
2、转换搅拌桨,先把鸡蛋液与柠檬汁、柠檬丝混合好,分三次加入面糊中,以中低速搅拌直至与黄油完全融合。
3、低筋面粉与盐过筛好,然后分三次加入,用中低速搅拌均匀直至无颗粒,即可烘烤。
4、烤箱预热180˚,在6寸圆形烤盘内均匀涂抹黃油并均匀沾上面粉,把多余的面粉倒出,再把之前的蛋糕面糊倒入约圆形烤盘容量的一半,之后摔打几下让面糊里的空气排出(此配方可做3个6寸)。
5、移入烤箱,烤制时间40-50分钟,使用牙签插入蛋糕中心点,无粘黏即可取出蛋糕纳凉备用。
荔浦芋头奶油酱 (蛋糕夹层内馅) 1、荔浦芋头去皮,切成片状移至蒸锅,用中大火蒸熟透大约30分钟。 2、把蒸熟的芋头与剩余材料放入厨师机,用搅拌桨以中速搅拌直至完全融合,纳凉备用。
蛋糕组合 1、把圆形蛋糕拖纸至于蛋糕转盘上,把先前烤好的蛋糕胚居中放上。
2、使用标花袋圆形头,顺着蛋糕胚上方边缘围起一道城墙,再放入荔浦芋头奶油酱与奶油城墙同高度,并使用小号不锈钢抹刀来抹平。
3、第二层同上方法依序制作,直到第三层完毕。
4、使用刮刀把室温瑞士奶油酱放在第三层上方,使用大号不锈钢抹刀平行左右抹平瑞士奶油酱,并同时转动蛋糕盘使之均匀涂抹,蛋糕侧面同理,不锈钢抹刀90度角前后上下抹平,并同时转动蛋糕盘使之均匀涂抹成正圆形。使用大型塑料刮板刮除多余的瑞士奶油酱后,移入冷藏室定型。定型后再次同上步骤第二次涂抹瑞士奶油酱,当第二次定型后即可进行上色步驟。
5、调制所需的颜色,准备好容器后放入室温瑞士奶油酱,并挤入少许自己喜欢的颜色调均匀,备用。 6、移出已冷却好的蛋糕,使用不锈钢小抹刀涂抹至蛋糕上,再使用塑料刮刀板轻靠蛋糕,转动蛋糕盘使之均匀上色,即可。
7、在蛋糕上方装饰,使用自己喜欢的标花头,标上奶油花式并点缀装饰糖珠,完成。