柔软中空菠菜戚风

新鲜菠菜，开水煮一下，放凉

放凉的菠菜打成汁，打细一点哈，不细腻的话就过筛

菠菜汁，色拉油，15克细砂糖倒入打蛋盆

用手动打蛋器搅拌均匀，混合至乳化状态

筛入低筋粉

用手动打蛋器“Z”字手法搅拌均匀，看不见干粉就可以了，不可过度翻拌，以免面糊起筋

加入蛋黄

用手动打蛋器“一”字手法翻拌均匀，放一旁备用

5个蛋白放入无油无水的打蛋盆中，剩余的50克细砂糖分三次加入蛋白中 蛋白滴入几滴柠檬汁，开中速打至大泡泡状态时加入三分之一的糖

打至细腻泡泡加入二次糖

打至蛋白纹路很清晰时加入最后一次糖

最后一次糖加完之后转低速，一直打到蛋白有直立的尖钩即可

铲三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中

像炒菜的手法一样翻拌均匀，千万不可画圈圈，会很快消泡

再将糊糊倒入剩余的蛋白中，仍是炒菜手法快速翻拌均匀

翻拌均匀后倒入中空模具，稍微晃一下就匀了

放入提前170度预热好的烤箱 烘焙温度：上下火160度 烘烤时间：50分钟 再次啰嗦，每家烤箱脾气火候都不一样，一定要根据自家烤箱火候来调整时间温度哈！

大概20分中的样子，中空戚风炸裂了蛋糕体才会更香哈！

出炉后，震一下模具，然后倒扣在晾网上，彻底凉透了再脱模哈！

春天的颜色，组织很细腻！