酸菜鱼

酸菜洗干净，片成薄片。水里漂一下，不要太久，否则酸咸味会失去一半。

鱼骨鱼皮煸炒一下，酸菜也炒一下，加热水煮沸。酸菜不要煮太久，保留酸菜的爽脆。水沸腾后，把酸菜和鱼骨捞出，可以放到大碗里垫底，不喜欢吃鱼骨的可以捞出不用。

去骨的鱼片用盐 一点点料酒 一点点木薯淀粉揉捏均匀，淀粉不能太多，能包住咸味即可。用捞出酸菜和鱼骨的原汤焯鱼片，不要全部放入，分批一点点放，用漏勺划开，鱼片变白就可以捞出，这样才能保持鱼肉的鲜嫩。摆放在酸菜上层。

鱼汤倒入放有酸菜鱼片的大碗后，新起个油锅，冷的时候放入青花椒和鲜朝天椒，二荆条辣椒面直接放一撮在鱼片上，等油烧热后，淋在辣椒面上即可。

如果喜欢更辣的，可以一开始炒鱼骨和酸菜的时候就加辣椒花椒炒并一起煮汤。