蛋白糖-入口即化

Name: 蛋白糖-入口即化
Ingredients: 糖浆; 45克水; 150克细砂糖; 打蛋白; 70克蛋白; 30克糖; 10滴柠檬汁; 2克玉米淀粉

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作者： susan彤妈

蛋白糖最久的一期差不多是2年前了，确切说来我是蛋白糖老手了^_^，期间做了应该不止2000根糖了！（又来劲了）这次又想到了很多新的款式，加上之前很多人看不懂，所以本次做了视频，应该都能看懂了！喜欢简单好看好吃的美食制作de 入口即化，不管是空口吃，装饰蛋糕，哄娃都是极好的制作之前先讲注意事项： 1⃣️下雨天或湿度大就不要做了 2⃣️打蛋白的盆不易太大也不易太小（大了散温太快，小了后期加入糖浆后，它还会膨胀）选个能装你打发好蛋白2倍份量的容器相对是比较合理的！ 3⃣️倒入糖浆后，盆温度比手温热一点就可以停止打发了，低于40度就越大越软了！ 4⃣️蛋白的好坏直接会反应在蛋白糖上，皱褶，糖稀出来之类l 5⃣️1小时以内不准开烤箱门玫瑰花款https://www.xiachufang.com/recipe/103779409/?group=share_title_a 🌈款https://www.xiachufang.com/recipe/103760452/?group=share_title_a 爱心款https://www.xiachufang.com/recipe/103792004/?group=share_title_a 另外喜欢太妃糖的可以点击这里更新的视频哦！https://www.xiachufang.com/recipe/104096575/?group=share_title_a

用料

蛋白糖-入口即化的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白，打至尖角（玉米淀粉等打发至湿性大发，也就是提起来小弯钩的时候加进去）

步骤 2

糖浆熬至118度，中小火

步骤 3

糖浆缓慢倒入蛋白，打至盆的温度，比手温热点（蛋白温度低于40度会越打越软）。一开始一定要高速打发，最后低速稳定蛋白

步骤 4

黄色

步骤 5

粉色

步骤 6

蓝色，调出你喜欢的颜色

步骤 7

重点来啦！烘烤温度90度1.5小时左右（判断熟了没，打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来，常温放凉吃吃看，都酥脆入口即化了就是熟了）

蛋白糖-入口即化的小贴士

敲黑板 1⃣️ 建议花嘴8-12齿中大号比较好看 2⃣️烤箱温度尽量不要高于100度，上色的糖黄黄的很丑 3⃣️蛋白稳定（打蛋白一定要注意细节打稳定） 4⃣️下雨天就不要做了（湿度太大，做不好） 5⃣️烤箱温度高于100度（可以在蛋白糖上面下面各多垫一个烤盘，隔温） 6⃣️密封保质期1个月 7⃣️需要绘制的模的，我回头拍照，尺寸给大家。自己画哈

菜谱创建时间：2019-04-13 09:07:18

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