一口气可以吃3个葱花面包
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配方可以做11个40克的面包
风炉用180℃,8-10分钟烘烤
葱花馅一定要在二发完成后来拌
70%中种1发28℃,150分钟,2发需要60分钟
葱花馅做法,葱花350克,蛋白液50克,油50克,盐3克,白胡椒1克
一口气可以吃3个葱花面包的做法步骤
步骤 1
中种面团混匀即可,面温25℃,一发28℃,150分钟
与主面团一起搅拌到完全扩展阶段后分割每个40克,可以分11个,揉圆,静置10分钟,拍扁,整成梭子形
二发38℃,湿度80%,60分钟,二发前面团中间划一刀,
表面刷蛋液,撒葱花,风炉180℃,8-10分钟,
菜谱创建时间:2019-04-13 16:19:05