香椿炒鸡蛋

香椿一把，大概二两吧，先用清水冲洗干净。

烧开一锅水，将香椿放入热水中焯一分钟捞出，这时香椿变成绿色； 从锅中捞出香椿过凉水。

将香椿去根切成碎末，用一个碗打三个鸡蛋，将鸡蛋打散后，往蛋液中加半勺盐。

将香椿倒入蛋液中，用筷子充分搅拌。

锅中稍微多放一点油，油热后将蛋液倒入锅中。

用中火蛋液慢慢变成固态，这时候可以把锅抬起晃动蛋液，下面如果已经成型，可以用锅铲将鸡蛋往上推，然后让蛋液流到锅下部。

一面完全成型摊好后，将鸡蛋翻过来，大概一两分钟就可以出锅了。

完成