辣椒炒肉丝

肉丝用水淀粉、老抽、少量盐抓匀，倒点油再抓一下；辣椒切粗丝、香菜切段；热锅倒略多油，先下青椒炒3-4下，放入肉丝快速划开，加糖、蚝油水拌炒2下，尝咸淡，不咸再淋点生抽，下香菜（没香菜就大葱段），关火趁热翻炒几下出锅。大火快速翻炒，为保持猪肉丝的嫩。