鲜椒鲈鱼

味型：咸鲜 技法：汆 制作：1鲈鱼宰杀洗净，将鱼肉剔成片，码味上浆，鱼头鱼尾备用，青红杭椒切丁。

2锅放水，烧开后，加入少许盐，料酒，鸡精，味精，将鱼头，鱼尾，鱼片汆熟，再将鱼头，鱼尾分别摆入鱼盘两端，鱼片摆在中间，在撒上花椒，姜蒜，淋蒸鱼豉油。

3锅烧热油，浇上热油。

4锅留底油，将青红杭椒丁炒香，浇在鱼上面。