10寸戚风蛋糕

准备材料！开整！

分离蛋白蛋黄，蛋白盆里无油无水，我一般是先洗干净盆子，用厨房纸擦干！

用过很多种方法分离蛋黄和蛋白，最好用的还是手！不容易勾破蛋黄！

每个都很完整！

蛋黄液里面需要的牛奶和色拉油一定要先放在一起打到乳化状态！

牛奶和色拉油搅拌到乳化状态再倒进蛋黄里，混合均匀！

筛入低筋粉，用打蛋器混合比用硅胶刮刀更容易搅拌均匀。用一字法混合，避免起筋！混合到没有面粉颗粒就差不多了！这个时候预热烤箱，上下150度！

蛋白液里放几滴柠檬汁，去除蛋腥味！放入3分之1的糖，打蛋器开最大档开始打，打到蛋白液有了小鱼眼状态再加入3分之1的糖，这个过程很快就会到，但是早加一丢丢和晚加一丢丢时间其实没差！打到蛋白起了纹路就把最后的糖加进去！接着就是慢慢打！打到提起打蛋器可以看到挺立的小尖角就可以了！用硅胶刮刀放3分之1的蛋白到蛋黄液里面，用翻拌法搅拌到颜色均匀，然后再放入三分之一的蛋白继续用翻拌法搅拌均匀，最后将剩余部分的蛋白放入蛋黄液，继续搅拌到均匀！这个步骤要仔细看混合后的情况，颜色要均匀，不能有蛋白块状物！

混合后基本上就是这个样子，然后倒入模具，提高一点慢慢倒，这样可以看到混合物里面是否还有没有搅拌散的蛋白。全部倒入模具后，离桌面20cm放下震动出大气泡。多振几下就可以进烤箱烤了。我比较喜欢放在下层，把底火开小一点，开到130-135度，顶火150度。烤75-80分钟。怎么判断可以出炉：1、传统方法，用牙签戳一下，没有带出湿润的蛋糕液就好了。2、多烤几次就可以判断出的规律，蛋糕在烤箱里涨到最高点后会回落，等回落得差不多了，再多烤20分钟就行了。所以这个时间基本上就在75-80分钟，主要还要看你的烤箱火气大不大！