泡菜

罐子开水洗净，倒置晾干，无水，无油，用纸巾看彻底晾干

准备无碘盐，水，大红袍，四川花椒多一点， 仔姜，蒜头多一点，胡萝卜，豇豆，卷心菜

花椒，仔姜洗净，晾干

辣椒洗净，剪梗留蒂，晾干

案板用保鲜膜包好，保证无油。豇豆洗净，切短，晾干，蒜头洗净

萝卜洗净，红皮萝卜削皮

卷心菜洗净，切块。

调盐水，开始可以放咸点。依次放盐，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜。

放菜顺序，耐泡的放最下面，最先吃的最后放。依次放萝卜，豇豆，泡菜。

用坛子，用一个比内口略大碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，放阴凉地方。下面放竹垫子，防渗水。

用一个加长筷子，不沾油花。