红烧武昌鱼（鄂菜）

味型：咸鲜 技法：红烧 制作：1鱼宰杀制净，打十字花刀（可提前用盐，料酒略码味）。

2锅内放油，油温烧五成左右，将鱼整条下锅过油，表面定型。

3锅留少许油，下干辣椒煸香，姜蒜炒香，豆瓣酱炒香，炒出色泽红油，加入水（或高汤或者放一点猪油），倒入鱼，烧开后，改小火，大约烧15分钟左右，二次调味（盐，陈醋，料酒），汤汁自然收差不多时，三次调味（味精，鸡精，白糖），略点老抽上色，收干汤汁，勾薄芡，淋油，起锅，撒上小葱花，成菜。