红烧肥肠

味型：咸鲜 技法：烧 制作：1肥肠制净，焯水（加白醋，白酒或料酒，盐），撕掉肠油，清洗干净，放入高压锅压6-8分钟，取出改刀切滚刀，配料切片。

2锅内放油，油温烧四成左右，将主配料下锅过油，沥干油。

3锅留少许油，下干辣椒煸香，下姜蒜炒香，倒入主配料，调基本味，翻炒，勾芡，淋油，起锅，成菜。