美味鲜鸡汤的奥义！

把整只鸡切为四大块，洗净入锅； 火腿肉切条，入锅，不要太多，会咸； 生姜切片，个人觉得稍微多一点更香。

水量！ 我用的是炖锅。 喜欢浓汤，则水不要完全没过鸡肉，差个两三公分都没关系。 喜欢清汤，则水完全没过鸡肉，水太多了也喝不完吖（不过喜欢清汤可以不用放火腿，更清淡）。

时长！ 各家的灶台火候都有偏差， 我只能建议，全程不要超过半个小时。 大火烧开，捞出浮沫； 转中火，喜欢鸡肉偏硬则持续中火； 若喜欢鸡肉偏嫩，最后十分钟转中小火。 强调： 捞出浮沫后，尽量不要开盖； 关火后，不要焖，赶紧上桌吧！