米酒再改良版

糯米提前清洗后浸泡。夏天五小时冬天一夜。

蒸糯米之前先烧900克开水放凉，一般蒸米之前烧开放到开始做米酒差不多合适。 酒曲捣成粉末备用。

糯米上锅蒸，最好用木头或是竹子做的蒸具，做出来颗粒分明带有竹子的香气。 糯米蒸过芯即可，20-30分钟，不可以蒸得太久会让米软烂。

蒸好的糯米倒出来晾冷，然后直接倒入冷开水和酒曲快速和匀，把起坨的糯米轻轻捏散，不要使太大劲，不要把糯米揉烂了。

拌好酒曲的糯米直接装入容器里面压实，边缘稍微比中间压矮一点便于观察出酒情况。 保温35度24小时端出来室温放置。