法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon

中间一盘都是腩肉上切下来的肥肉，如果整盘直接熬煮会肥的流油，所以预先需要熬油处理，在本食谱里可谓一箭双雕。洋葱和胡萝卜，平常切的大大咧咧的朋友，这里细致些，切成最多1厘米长宽的片或块。

熬油没那么可怕，半分钟就搞定，根据你切下来的脂肪量大小适当调整时间。熬完捞出来的渣相当脆，趁热撒一些盐。熬出来的油如果太多，去掉一部分。

接着煎一下牛腩两面，直到颜色变深。注意每块牛腩保持距离，否则就不叫煎肉了。根据量大小，你有可能需要分几批煎完。牛腩的个小，每批需要2-3分钟就够了。煎完出锅，放一边待用。

接着就简单了。在同一锅里放香叶，煎个5-10秒；下洋葱，煸2-3分钟到变软；再加胡萝卜煸1分钟；之后直接加入香菇，煸个2分钟；然后把牛腩放回锅内，同时面粉里加些水，搅拌匀。此处说明：菌菇类一般作为配料分开处理，但前期直接加入可以把香菇的味道一起熬尽酱汁里。

把面粉液直接加入锅内，搅拌个1-2分钟，使每样材料都裹上面粉，同时把面粉煮熟。加入盐和黑胡椒。拌匀。

加入所有高汤和400毫升干红，拌匀，放上调料捆，盖上锅盖，中火烧开。这时如果烤箱允许，可以进烤箱160度烤2小时；如果用炉灶，把火调小，盖锅盖炖，记得中间需要时不时搅拌一下，特别是后半程，防止烧焦，如果太干了加些干红继续炖。

2-3小时后，牛腩应该酥了，捞出材料捆和香叶。

关于配料：土豆在锅里煎个5分钟，然后和樱桃胡萝卜一起撒上油和盐，进180度烤箱烤45分钟。用洋葱头的处理麻烦些，烤的时间更长，但放锅里煮就快。接下来就是怎么吃的问题。法式都是把肉捞出，淋上酱，放上配料，按需再淋些酱，配上面包，就可以开吃了。

祝你好胃口！