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凉拌鲫鱼
1871人浏览 99人收藏 1人做过
作者：
不负筱食光
用料
凉拌鲫鱼的做法步骤
步骤 1
准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！
步骤 2
准备姜、蒜、小米椒、小葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！
步骤 3
在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
步骤 4
热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
步骤 5
锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。
步骤 6
关火🔥，放入蒸鱼豉油、耗油，放入一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀！
步骤 7
好了！香喷喷的拌料已经好了！
步骤 8
把拌料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱！
步骤 9
可以美美的享用啦！鲜美极啦！
凉拌鲫鱼的小贴士
1.煮鲫鱼时间不宜过长，不然肉质烂了就不滑嫩了！一般根据鱼的大小调整时间，一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸，我喜欢煮，这样可以把血污清除一下，去除鱼腥味！ 2.如果不喜欢吃豆豉可以不放，根据自己口味和喜好来，喜欢什么就放什么。 3.必须是水开后煮鱼🐠。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，锁住营养不外流。 4.图中我准备的有香菜和小香葱，两者用其一就OK！
菜谱创建时间：2019-04-16 22:27:08
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