麻婆豆腐

豆腐切小块、姜蒜切片、郫县豆瓣剁细，肉切末，待用。

锅入油，小火，炒肉末，慢慢炒脆。

起锅待用。

洗锅，入新油。小火。

油起小泡泡时倒入姜片蒜片，保持小火。炒香。

加入剁细的郫县豆瓣，保持小火。

加酱油，白糖。 锅内油温较低时加入花椒。 小火，慢慢炒香。

加入清水（有骨头汤是最好的，今天家里没骨头汤了只好用清水代替）。 转中火。

如果水加多了，可以像我这样，大火，不盖锅盖，熬。 水量正好的，省去这一步，还是熬。 汤汁熬香。

待调料香都熬到汤里，加入豆腐块。 轻轻推动，让所有豆腐块都浸到汤汁里。 盖上锅盖，中小火慢煮。 这时可以尝尝味道，看看有没有什么味不够饱满，趁着熬煮的时间调芡汁。 除淀粉外，白糖，盐，生抽，酱油根据口味适量加到芡汁里。

待豆腐都入味了，轻轻推开豆腐，倒入芡汁。

盛出。 撒上花椒面、葱花，盖上炒脆的肉臊。 😍😍，赶紧趁热，吃上麻辣鲜香脆的麻婆豆腐。。