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【0082】甜酱油猪肝炒饭 <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
【0082】甜酱油猪肝炒饭 <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
茭白切小丁备用、香芹切丁备用、嫩姜去皮切细丝备用
步骤 2
猪肝洗净后厚切（1cm），加入白酒、淀粉、盐腌制30min
步骤 3
锅中加入1：1的植物油和黑麻油的混合油，烧热后将猪肝放入锅中两面煎至表面有焦色，出锅备用。油放在锅里备用
步骤 4
另一口锅中加入较多植物油，烧热后将隔夜饭倒入锅中，炒制米粒水分挥发，较分明即可
步骤 5
煎煮肝的锅中加入40g冰糖，小火炒出焦糖色，加入猪肝快速翻炒一下，立刻加入小米酒和生抽，保持大火煮2min，将猪肝再次盛出后切小丁，然后将甜酱油汤汁盛出备用
步骤 6
炒猪肝的锅不用刷，锅中放少量油快速翻炒一下姜丝、茭白，软化后加入芹菜碎翻炒一下迅速关火
步骤 7
炒饭锅中加入猪肝碎、甜酱油5大匙与炒饭翻炒均匀上色后，加入炒好的姜丝、茭白丁、芹菜丁，翻炒一下即可出锅
【0082】甜酱油猪肝炒饭 <302小厨房>的小贴士
1，猪肝厚切才能保证经过3次烹饪都不焦柴。 2，甜酱油可以根据自己的口味添加，也可以在炒饭出锅之后自己增补，丰富口味； 3，嫩姜完全不辛辣，能使炒饭增加清新的味道和口感。
菜谱创建时间：2019-04-17 00:15:18
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