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无糖手揉老面燕麦欧包
用料
无糖手揉老面燕麦欧包的做法步骤
高粉、牛奶、燕麦、盐，称重混合成面团，根据面粉和燕麦吸水性自行调节牛奶用量。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-3小时。
取出冷藏面团，加入酵母粉、老面（我的老面是黑全麦老面）开始揉，主要是搓衣服法......
揉到可以拉成薄膜但容易破洞且破洞边缘呈锯齿状阶段，加入室温软化的黄油，继续揉几分钟。我的老面是全麦的可以看到麦麸，所以揉面更艰难了……
基本出膜就行，不用太强求。
面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵24小时左右……
留四分之一左右的面团，作为面皮，剩余的部分放入坚果混合揉成团。
留作面皮的小面团原用擀面杖擀成薄薄的面皮包裹住刚才混合了坚果的面团，收口朝下，垫油纸，撒上干粉，用刀割出自己喜欢的形状。
连油纸一起放入蒸锅，锅里放50度左右的温水，不开火，盖上锅盖发酵1小时左右，体积膨胀1.5-2倍，取出来表皮刷蛋液（可不刷）进烤箱。我是因为先烤蛋挞剩下一点蛋挞液就将就的刷上去了。。。
我因为烤箱太小，不能温控，根据经验温度偏高，所以先喷水上下火烤了5分钟给表皮上色，上色以后盖上锡纸继续考了20分钟出炉。
因为条件艰苦没有网架，取出后就在烤盘上垫了2根筷子充当烤架，把面包放上面冷却......
太丑了，我还是切片吧……
冷藏发酵确实比直接法和之前的室温发酵要软，捏起来感觉像戚风蛋糕那种细腻的绵绵的感觉。
完
无糖手揉老面燕麦欧包的小贴士
面团冷藏1-3小时后更容易揉出膜，室温太高会让酵母发酵太快影响揉面出膜。 坚果加多了好吃，但是！会影响面包的膨胀！燕麦也是一样。不加这些面包组织会更好更接近吐司那种细软拉丝，不过我是为了增进肠道蠕动喜欢加燕麦。 之所以说工序上还有点问题，我觉得应该先把面揉出膜再加燕麦和坚果混合后一起冷藏发酵。下次试试这种顺序看看口感有何区别……
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