啫啫鱼鳍煲

用盐和料酒抹匀鱼鳍，腌一下，再冲洗干净。这样可以去腥，让大块的鱼肉容易入味。

用上面的调料加上橄榄油调出一个腌酱。这里沙茶酱、日本面酱和生抽是必须的，其他随意。

把鱼鳍放入酱汁中拌匀，腌一个小时以上。

把锅烧红，爆香姜片火葱葱白大蒜。我没有合适的砂锅，用不粘锅也是可以的。

之后把腌好的鱼鳍放进锅里，放在火葱和姜片上。

转中火，盖上盖子。焖焗5-10分钟，其间再洒一点料酒，然后把锅盖盖严。听到锅里的啫啫声从大变小就差不多好了。不用放水，不要放水。

啫啫声变得很小的时候就差不多好了。开盖洒入葱段和香菜，再盖上焖一分钟。筷子可以轻松插入鱼肉内就可以关火上桌了。

简单快捷，美味嫩滑。