多种馅料水饺

方法一：前腿夾心肉质较嫩。加生姜碎、葱碎、生抽老抽、少许花椒粉（可不加或加白胡椒粉）初步搅拌混合后，分3次加入约50一80ml清水搅拌至上劲（筷子立于馅中不倒），打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后再加少许色拉油搅伴至均匀。 方法二：小锅里放150ml左右清水，加入生姜片、葱段、花椒粒放火上煮开后关火冷却。肉糜中加生抽、老抽、糖初步搅拌混合后，分3次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后再加少许色拉油搅拌均匀。 肉酱调制中打一个鸡蛋，会使馅料中的肉吃时口感滑爽不硬；最后加点油，可包裹住肉馅的汁水，吃的时候馅料有汁水，鲜香而柔和。 怎么知道肉馅的咸淡呢？我材料用量上写的适量，那是因为不少调味料盐味是有差异的。我一般靠闻。把用调料调好的馅放在鼻子下面闻闻，没什么香味说明淡了，加点盐；有香味基本正合适；香味过于浓郁说明可能咸了（放蔬菜时注意少加点盐）。

韭菜馅水饺 材料：韭菜500克，新鲜香茹4朵（可不放），盐、色拉油，调好味的肉糜500克。 做法：韭菜洗净控水后，切碎（不能用刀剁）；新鲜香茹洗净挤干剁碎；二者混合，先加入适量色拉油拌匀，再放入适量盐（这样可以防止韭菜出水，挤干切碎的香茹粒也可以吸进一些水，包的时候馅料出水少好包，饺子煮熟后吃在嘴里反而会感觉到汁水）；韭菜馅调好后，将调好味的肉馅另加少许麻油混合翻拌均匀即可。

茴香馅水饺 材料：茴香400克，盐、色拉油，调好的肉糜500克。 做法：茴香洗净切碎（不用剁，不用焯水），放入适量盐静置十分钟左右杀出水，挤干，尝一下盐味，再放入适量盐和略多一点的色拉油，然后将调好的肉糜另加少许麻油混合翻拌均匀即可。

芹菜馅水饺 材料：芹菜400克，黑木耳少许，盐、色拉油约10克调好的肉糜500克。 做法： 1. 西芹（宽的那种）：西芹摘叶洗净焯水（变软即可，不要时间长），切碎（不用剁）。 2. 香芹（窄的那种）：香芹直接切碎丁，用少许盐渍一会，挤去水分。 3. 小美：芹菜洗净切段直接放入主锅，4-5秒/速度5，打碎后轻微挤水即可；不用焯水不用盐渍。 4. 料理机：芹菜洗净切断放入料理机打碎，取出轻微挤水即可；不用焯水不用盐渍。 黑木耳少许浸泡发软，洗净剁碎（黑木耳本身无味不会掩盖芹菜的味道，又可以使陷料比较松弛）；把切碎的芹菜粒和剁碎的黑木耳混合后加入适量的盐和色拉油拌均匀，然后将调好的肉糜另加少许麻油混合翻伴均匀即可。

罗卜馅水饺 材料：白罗卜1200克，北方大葱半根，花椒粉、盐、色拉油适量，调好味的肉糜500克。 做法：白罗卜切片或刨丝，焯水（罗卜片或絲在焯水中变软），晾凉挤去水份，剁碎后再一次挤挤水份；北方大葱半根，洗净切碎，和白罗卜混合，加入少许花椒粉（可不加）、盐、色拉油，混合均匀后，将调好味的肉糜另加少许麻油混合翻拌均匀。 这个馅料用青罗卜也很好，青罗卜水份少且比较硬一些，因此要减量，焯水时间也要长一点。

大白菜韭黄馅水饺 材料：大白菜约700克，韭黄约200克，盐、色拉油，调好味的肉糜500克。 做法：大白菜洗净切碎，加少许盐杀出水分后，挤干，再进一步剁碎；韭黄切碎（不用剁）；二者混合加适量盐和色拉油拌匀，将调好味的肉糜另加少许麻油混合翻拌均匀。 这个馅料加入几朵香茹或者用香茹取代韭黄也很好。

香椿馅水饺 材料：香椿芽250克，盐、色拉油，调好味的肉糜500克。 做法：香椿芽洗净焯水（必须焯水），捞出控水后切碎，加适量盐和色拉拌匀，再加入调好味的肉糜另加少许麻油混合翻拌均匀即可。

四季豆、豆角、芸豆馅水饺 材料：豆角类400克，黑木耳几朵，盐、色拉油适量，调好味的肉糜500克。 做法：豆角类不要切，摘去两头洗净，焯水，时间长一些，断生，捞出后控水，切碎，挤去水份；黑木耳泡发后控水剁碎，和切碎的豆角类混合，加盐，色拉油可适当多放一点，拌匀后加入调好味的肉糜，另外再加少许麻油搅拌均匀即可。

荠菜青菜水饺 材料：荠菜400克，青菜250克，盐、色拉油适量，调好味的肉糜500克。 做法：荠菜青菜洗净焯水捞出，挤干水分剁碎（为什么我要放点青菜呢？荠菜虽然香，但做馅也比较硬比较干，放点青菜中和一下），加盐加色拉油拌匀，放入500克调好味的肉糜另加少许麻油翻拌均匀即可。

饺子皮可买现成的，以上配馅可包900克左右的皮（约80张左右）。 自己擀面皮：600克面粉、330克水、3克盐、10克食用油和面。 小美锅和面：同擀面皮用料，3分钟/揉面。 和好面揉成团，盖上保鲜膜或容器盖子，醒二十分钟左右，再揉面分成小剂子，擀成皮。

饺子包好后，大锅烧水，水开下饺子，不要放的太多。饺子下锅后，锅勺反过来沿锅内沿轻轻转动一圈，防止饺子粘锅。盖上锅盖，水开后加小半碗凉水，再用锅勺沿锅内沿轻轻转动一圈，共加三次凉水，饺子全飘在水面上，熟了，捞出装盘。