椰蓉马卡龙 Coconut Macaroons

原材料很简单。

把炼奶加入椰蓉，用硅胶铲拌匀。这里拌蓬松一点，后半程加入蛋白会容易些。

蛋白里加一小撮塔塔粉或盐，打发至软性发泡，加入香草膏，再打发至中性发泡。

把打发好的蛋白分三波加入椰蓉混合物。第一波加大约20%，这批蛋白用来缓解厚重的椰蓉，无所谓野蛮与否，尽量搅拌匀；第二波再加个20%，这时搅拌会容易一些，但同时也需手下留情对蛋白温柔点，用抄底搅拌模式拌匀。

第三波把剩余蛋白全部加入，抄底搅拌至完全融合，注意只搅拌不要压面团。这个面团不会像法式马卡龙那样呈半液状，它比法式马卡龙厚重又比普通面粉面团蓬松。

你可以用中号的冰激淋勺舀到烤纸上，或者取大约2汤匙的量整成圆形。不要用力压，饼干不松垮能成型就可，否则烤出来比较厚。

烤箱150度，烤13-15分钟，触摸表面稍微变硬，底部金黄。出烤箱后放置完全冷却，底部沾上融化的牛奶巧克力。

要更好看的，表面淋些巧克力。冰箱冷藏10-15分钟，就可以开吃了。

内部绵软。